クッキー生地を作る

1. 大きめのボウルに柔らかくしたバターと砂糖を入れて、ホイッパーで混ぜます。 卵を３回に分けて加え、さらによく混ぜます。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜます。
2. 粉っぽさがなくなったらラップに平たくして包んで、冷蔵庫で冷やし固めます。
3. 冷えたクッキー生地を６等分し丸めたら、それぞれをラップで挟んで上からスケッパーでつぶし、直径６cmくらいの丸にのばして冷蔵庫に入れておきます。

パン生地を作る

1. ボウルに砂糖、塩、インスタントドライイースト、人肌（４０℃くらい）に温めた牛乳を入れてゴムベラで混ぜます。
2. 卵も入れて混ぜたら、強力粉、柔らかくしたバターも加え混ぜます。
3. 2を台の上に出して生地をスケッパーで集めながら、弾力が出るまでこすりつけるように３〜４分こねます。べたつくようなら、強力粉を少したして、生地をまとめて丸くしたらボウルに戻し入れます。
4. ボウルごとラップをしたら、３０℃～４０℃ほどの暖かいところで１時間ほど、１．５倍くらいの大きさになるまで醗酵させます。
5. 強力粉を少しふった台に4を取り出し、３つ折りにしたら細長くまとめます。 スケッパーで生地を６等分し、それぞれを丸めてラップをふんわりかけます。
6. 生地を一つずつ上からつぶしてしっかりと丸め直し、上に冷蔵庫で冷やしておいたクッキー生地をかぶせて優しくなじませます。 口の広い容器にグラニュー糖を入れて、5のとじ目をつまんで軽く押し付けてグラニュー糖をつけます。 スケッパーを使って、縦横３本ずつ格子状にもようをつけます。
7. 土鍋に柔らかくしたバターを塗って、5の生地を並べ入れます。 土鍋のふたをして、暖かいところで３０分ほど、１．５倍くらいの大きさになるまで醗酵させます。
8. １７０℃に温めたオーブンにふたを取って入れ、１５分焼きます。その後１５０℃に温度を落として１０分ほど焼いたら出来上がりです。